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I secondi piatti a base di carne si collocano bene all'interno di un pasto armonizzandosi  con altre preparazioni.

La cottura
La carne per avere un buon sapore senza perdere le sostanze nutritive, bisogna scegliere la cottura adatta e seguire i consigli per effettuarla a regola d'arte.
Se scegliete di fare un pezzo di carne al forno, la parte più importante è la rosolatura, cioè la crosta che avvolge la carne e che impedisce ai succhi interni di fuoriuscire, mantenendosì nutriente e la morbida.


Anche la cottura ai ferri è una scelta ottima, soprattutto perché il grasso viene eliminato, bisogna però fare attenzione a non far bruciare le parti più esterne, perché la combustione può liberare sostanze nocive e cancerogene.
La lessatura invece non è una tecnica 'conservatrice', nel senso che la carne lessa perde gran parte delle sostanze nutritive nell'acqua in cui è immersa.
La cottura a vapore, rappresentare la cottura ideale per quel che riguarda le sostanze nutritive, ma non per il sapore, che può essere migliorato aggiungendo delle salse o delle spezie.


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