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La cucina siciliana è il risultato delle varie civiltà che si sono avvicendate, a volte anche sovrapposte, nell'Isola. Il contrasto dolce-salato che ritroviamo in molti piatti della gastronomia locale è, ancora oggi, tipico della cucina araba. Agli Arabi si deve il perfezionamento delle tecniche agricole, e l'introduzione di nuove coltivazioni e di spezie che diedero alla cucina nostrana la complessità e la raffinatezza che la contraddistinguono. Difficile dire se siano più buone le zuppe di pesce o le pastasciutte con verdure. Certo le proposte della cucina siciliana sono tante e sfiziose . Il sole nutre e insaporisce i frutti della terra. Il mare è ricco di pesce. La pasticceria è dolce e coloratissima e i sapori si mescolano con armonia e danno origine a piatti sontuosi.
L'abbinamento del vino al piatto tipico della cucina siciliana è fondamentale, e non deve dare spazio ad improvvisazioni azzardate. La parola d'ordine è "armonia": ai piatti dal gusto forte, ricchi di proteine e di grassi, andranno accoppiati vini altrettanto robusti; ai piatti leggeri si affiancheranno vini bianchi o rosati, mentre ai dolci, escludendo quelli a base di cioccolata, i vini da meditazione come il Marsala o il Moscato.


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