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Sabato, 02 Marzo 2013 16:40

Scacciata

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  • Ingredienti:

    per n. 6 persone

    PER LA PASTA:
    Kg. 1 di farina di semola,
    Gr.50 di lievito di birra,
    Un pizzico di sale ,
    1/2 bicchiere di acqua tiepida,
    Un cucchiaino di bicarbonato,
    Una tazzina da caffè di olio.

    PER IL RIPIENO:
    Gr.300 di formaggio tuma o primosale,
    Kg. 1 di cavolfiore o broccoli,
    Gr.100 di olive nere,
    N. 3-4 acciughe sott'olio (o macinato di carene per salsicce di maiale),
    Aglio, olio, sale, pepe.

  • Preparazione:

    DELLA PASTA:
    Sciogliere il lievito di birra in una scodellina con l'acqua tiepida e un pizzico di sale. Incorporatelo nella farina che avrete versato sul tavolo di marmo ed impastare, con l'aggiunta di qualche sorso d'acqua, finchè la pasta sarà bene amalgamata. Dovrà risultare piuttosto dura.
    Datele la forma di un panetto, infarinatela ed avvolgetela a lievitare per circa un'ora. Se l'ambiente è freddo, copritela con una coperta di lana. Sarà pronta quando la pasta comincerà a gonfiare e a crepare.
    A questo punto, tornate a lavorare la pasta aggiungendo il bicarbonato e l'olio, impastatela fino al completo assorbimento di quest'ultimo. Dividete il composto in due parti, spianatelo grossolanamente col mattarello e foderate, con una parte, una teglia di circa cm.28 di diametro, appena unta e infarinata, tenendo da parte la foglia di pasta per coprire la scacciata una volta imbottita

    DEL RIPIENO:
    Tagliate la tuma a fette larghe e disponetela sulla pasta della scacciata insieme al cavolfiore (precedentemente lessato e tagliato a fiocchetti e passato in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio), alle olive ( snocciolate) e alle acciughe tagliate a pezzetti, pepate e salate quanto basta.
    Coprite con l'altra foglia di pasta.
    Saldata la focaccia passatevi sopra una mano unta d'olio per livellare la pasta e prima di infornare (a forno caldissimo) bucate la parte superiore in due o tre punti diversi con una forchetta. I tempi di cottura variano a secondo del forno. Mediamente basta una mezz'ora perchè la scacciata sia pronta

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