Informazioni aggiuntive

• immagine:
• Ingredienti:

  per n. 6 persone

  Kg. 1,200 Lacerto,
  N. 4 Cipolle grosse,
  Gr. 200 Sugna,
  N. 1 Bicchiere di vino bianco,
  Sale, Pepe, un rametto di rosmarino.

• Preparazione:

  Legate il tocco di carne con lo spago accentuando la forma a rollè e ponetelo in tegame coperto per tre quarti di acqua, con la cipolla affettata, la sugna , il rosmarino, sale e pepe.
  Lasciate cuocere a fuoco lento per circa un ora, aggiungete quindi il vino.
  Dopo circa un'altra ora quando il lacerto sarà entrato in cottura, alzate la fiamma e fate addensare il sugo rosolando nel contempo la carne.
  Se l'acqua fosse ancora molta, potete toglierne una parte versandola di nuovo nel tegame man mano che la carne rosola. A cottura ultimata togliete dal fuoco, lasciate raffreddare bene e tagliate il lacerto a fette sottili. Riscaldate nel sugo di cottura prima di servire, con contorno di patate , purè o verdure.