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Mercoledì, 06 Marzo 2013 18:59

Carne aglassata

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  • Ingredienti:

    per n. 6 persone

    Kg. 1,200 Lacerto,
    N. 4 Cipolle grosse,
    Gr. 200 Sugna,
    N. 1 Bicchiere di vino bianco,
    Sale, Pepe, un rametto di rosmarino.

  • Preparazione:

    Legate il tocco di carne con lo spago accentuando la forma a rollè e ponetelo in tegame coperto per tre quarti di acqua, con la cipolla affettata, la sugna , il rosmarino, sale e pepe.
    Lasciate cuocere a fuoco lento per circa un ora, aggiungete quindi il vino.
    Dopo circa un'altra ora quando il lacerto sarà entrato in cottura, alzate la fiamma e fate addensare il sugo rosolando nel contempo la carne.
    Se l'acqua fosse ancora molta, potete toglierne una parte versandola di nuovo nel tegame man mano che la carne rosola. A cottura ultimata togliete dal fuoco, lasciate raffreddare bene e tagliate il lacerto a fette sottili. Riscaldate nel sugo di cottura prima di servire, con contorno di patate , purè o verdure.

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