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Mercoledì, 26 Giugno 2013 11:21

Sarde a beccafico

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  • Ingredienti:

    per n.4 persone

    750 g. Sarde freschissime,
    100 g. Pane grattugiato,
    50 g. Uva passa,
    50 g. Pinoli,
    5 Acciughe sotto sale,
    Prezzemolo, Alloro, Olio extravergine d'oliva, Sale e Pepe.

  • Preparazione:

    Ammorbidire l'uvetta tenendola in acqua tiepida per dieci minuti. Pulire le sarde, lasciandole unite sul dorso, lavarle e lasciarle scolare. Versare in una padella abbondante olio extravergine, farlo scaldare bene e mettetegli un cucchiaio raso di pane grattugiato, poi versarlo in una ciotola con l'uva passa ben scolata e asciugata, i pinoli, del prezzemolo tritato, sale, pepe e le acciughe, lavate, diliscate e finemente tritate. Amalgamate perfettamente gli ingredienti e poi distribuire il composto nelle sarde, ripiegandole bene su se stesse; disponetele ordinatamente in una pirofila oliata, mettendo la coda verso l'alto e copritele in parte con le foglie di alloro. Spolverate i pesci con del pane grattugiato e irrorare con un filo d'olio. Infornare a 180° per mezz'ora.

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