Canazzu Siciliano

Preparazione:

• Sbucciate la cipolla e affettatela finemente a mezzaluna. Scaldate l'olio d'oliva in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere fino a renderla trasparente.
• Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi. Aggiungetele nella casseruola e mescolate bene per farle insaporire con l'olio.
• Tagliate i pomodori a spicchi e aggiungeteli nella casseruola. Lasciate cuocere per qualche minuto per farli insaporire. Aggiungete un filo d'acqua calda, quindi incorporate i peperoni tagliati a pezzi.
• Tagliate le melanzane a pezzi e aggiungetele nella casseruola. Condite con sale e pepe, quindi aggiungete un pò di acqua calda. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno cotte ma ancora intere.