La pasta alla Norma è un primo piatto tipico della tradizione gastronomica siciliana, in particolare di Catania.
Divenuta celebre anche oltremare, venne realizzata come omaggio alla Norma della celebre opera del compositore catanese Vincenzo Bellini.
Pasta alla Norma
Ingredienti
- 500 ml Passata di pomodoro
- 500 gr Melanzane
- 350 gr Rigatoni
- 1/2 Cipolla
- q.b. Olio di semi di arachidi
- q.b. Basilico
- q.b. Ricotta salata
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Sale
Istruzioni
- Lava e monda le melanzane. Tagliale in fette spesse e poi a cubetti, raccoglile in un colapasta e cospargile di sale grosso, sistema sopra un peso e lasciale spurgare per circa un'ora.
- Nel frattempo prepariamo la passata di pomodoro, versa l'olio di olive in una casseruola, aggiungi la cipolla affettata sottile e falla appassire per qualche istante.Unisci la passata di pomodoro e prosegui la cottura per circa 30 minuti a fuoco medio; regola di sale, aggiungi il basilico fresco e tieni da parte.
- Sciacqua e strizza bene le melanzane, quindi friggile in abbondante olio di semi di arachi ben caldo.
- Quando saranno ben dorate, scolale su carta assorbente da cucina.
- Lessate i rigatoni in abbondante acqua leggermente salata, quindi scolali al dente.
- Condisci la pasta con la passata di pomodoto precedentemente preparata.
- Impiattate la pasta e aggiungete le melanzane fritte e cospargete con la ricotta salata grattugiata.