Le sarde a beccafico sono un secondo piatto profumato e saporito, tipico della gastronomia siciliana.
Sarde a Beccafico
Ingredienti
- 50 Sarde intere fresche
- 400 gr Pangrattato
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 1 spicchio Aglio
- 20 gr Aceto di vino bianco
- 100 gr Pecorino grattugiato
- 100 gr Caciocavallo
- 50 gr Olio extravergine di oliva
- q.b. Sale fino
- q.b. Olio di semi di arachide
- 3 Uova medie
- q.b. Pangrattato
Istruzioni
- Fate rosolare l'aglio in una padella con un filo di olio; aggiungete il pangrattato e fatelo tostare a fiamma dolce per una decina di minuti. Trasferitelo in un piatto da portata, lasciatelo intiepidire e aggiungete il pecorino grattugiato.
- Profumate con il prezzemolo tritato.Aggiustate di sale e di pepe.Completate con il caciocavallo, tagliato a dadini piccoli.Mescolate tutti gli ingredienti che servirà per l'impanatura delle sarde.
- Pulite le sarde: eliminate la testa e le lischie apritele a libro. Sciacquatele sotto l'acqua corrente fredda e riponetele in una ciotola con acqua e aceto. Fatele macerare per almeno 20 minuti. Scolatele, tamponatele con carta assorbente da cucina e sistematele su un tagliere. Disponete un cucchiaino di ripieno su una sarda, quindi adagiatevi sopra un'altra sarda, e chiudete come se fosse un sandwich, applicando una leggera pressione. Procedete in questo modo con tutte le altre sarde.
- Passate le sarde nelle uova sbattute precedentemente.Poi panatele con il pangrattato, avendo cura di compattarle per bene con le mani. Disponete le sarde su un vassoio o un piatto e riponetele in frigorifero per circa 20 minuti, per farle compattare prima di friggerle.
- Friggete le sarde in abbondante olio di semi di arachide a circa 180 °C gradi: immergetele aiutandovi con una schiumarola e toglietele solo quando risulteranno ben dorate. Scolatele su carta assorbente da cucina.
- Trasferite le sarde su un piatto da portata, aggiungete un pizzico di sale.Portate in tavola e servitele ben calde.